Nociones básicas para iniciarte en pastelería

Mise en Place

Seguramente habrán oído muchas veces el termino «Mise en place» sería como decir poner todo en su lugar, colocar en nuestra mesa de trabajo todos los elementos que vamos a necesitar para la elaboración de nuestro producto, pesados, medidos y combinados. Este sería el paso número uno antes de comenzar una receta.

La pastelería requiere mucho de matemática y química por lo cual es fundamental la precisión y ser metódico. Piensen que sería algo así como otra ciencia exacta, en donde al igual que las matemáticas el orden de los factores si altera el producto lo cual puede llevarnos a un resultado no deseado.

Es importante tener una balanza de precisión para poder medir nuestros ingredientes con exactitud. Los ingredientes en pastelería no solo se miden por peso sino también por volumen (una taza de aceite, dos tazas de azúcar) técnica que no es de mi preferencia. Les ha pasado que al leer en una receta, dice…colocar una taza de harina, por ejemplo, y pensar… que tamaño de taza? de café? de té?. No es preciso y esto puede cambiar el final de nuestra preparación. Por eso a la hora de realizar mis elaboraciones prefiero utilizar mi balanza.

Una vez leída la receta, pesados y medidos nuestros ingredientes ya podemos avanzar…

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad
¿En que puedo ayudarte?